〈レシピ〉菜種油で黒ゴマスティック。

カリコリ。ぽりぽり。

ぽりぽりぽり・・・

ずっと続くループ。

これがまた香ばしいのです。

病み付きになっちゃうんです。

あぁ～キケン。

【材料】

鉄板１枚分

（生地）

薄力粉・・・８０ｇ

全粒粉・・・２０ｇ

きび糖・・・３０ｇ

黒ゴマ・・・３５ｇ

菜種油・・・２８ｃｃ

豆乳・・・２８ｃｃ

（シロップ）

はちみつ・・・１０ｇ

塩・・・０・５ｇ

水３ｃｃ

【下準備】

・黒ゴマは香ばしく煎る。半分は粒のまま、残り半分はすりつぶす。

・はちみつ＋塩＋水を混ぜ合わせ、生地にぬるシロップを作る。

・オーブンは１７０℃に余熱しておく。

【手順】

①ボールに、粉・きび糖・塩・黒ゴマ（粒＋擦りつぶしたもの）を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。

※写真は鉄板２枚分の分量です。

POINT：黒ゴマを煎る＆半量すりつぶすことで香ばしさが増します！

②菜種油を一気に加える。

 ③両手で素早く、粉と油をこすり合わせるように混ぜる。

POINT：この作業は１０秒ぐらいで手早く行う！

④生地がそぼろ状になったら、豆乳を一気に加え手で混ぜる。

 ⑤折りたたむように生地を混ぜ、写真のようなひとまとまりになれば混ぜ終わり。

※まとまりにくい場合は豆乳（分量外）を少し加える。

POINT：決して練らないこと！練るとグルテンが発生しカチカチの硬い生地になる。

⑥ラップに包んで、生地をめん棒で均一に伸ばす。

※サイズは様々ですが、わたしは１５cm×２７cmに伸ばしております。

⑦スケッパーなどで適当な大きさにカットします。

⑧ハケでシロップをたっぷり塗ります。

POINT：シロップの有り無しで味の印象が大きく変わるので、面倒でも塗ることをおすすめします。

⑨オーブン１７０℃で２７～３０分焼きます（途中２０分過ぎたところで反転）。

写真のように生地がくっついている場合があるので粗熱がとれたら両手でパキパキと分解します。

※オーブンによって焼き時間は変わるので、調整してください。

POINT：生地が冷めきってからでは分解しにくいので、粗熱がとれた時点で行う。

⑨パキパキとすべて分解して・・・完成！！

【ちょっと一言】

用意する材料も手順もとっても簡単なのでぜひぜひお試しください。

いくつかのPOINTを押さえればとっても美味しくできますよ！

（菜種油使用）スプーン＆フォークの黒糖クッキー

原材料　：

　　　小麦粉・菜種油・黒糖シロップ・塩

ご紹介　：

　

　　　カリッ！コリッ！！

　　　噛みすすめるほどに黒糖の優しい甘みが広がる、形も可愛らしいクッキー。シンプル is ベスト。

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（菜種油使用）きなこのワンちゃんクッキー

原材料　：


　　　きなこ・小麦粉・素焚糖・菜種油・豆乳・塩



ご紹介　：

　　　
　　　深煎りきなこを使用して焼いています。

　　香ばしさから苦みへ変わるギリギリのところにある味は奥深く、これまたきなこ好きにはたまらない一品。　

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（菜種油使用）チョコキューブクッキー

原材料　：


　　小麦粉・アーモンドパウダー・菜種油・素焚糖・ココアパウダー・塩




ご紹介　：


　　チョコの深みと、アクセントに効かせた塩がなかなかよいバランスです。

　　一口サイズのキューブ型で食べやすい、サクホロ食感のクッキー。

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（菜種油使用）抹茶キューブクッキー

原材料　：


　　小麦粉・アーモンドパウダー・菜種油・素焚糖・抹茶粉末・塩




ご紹介　：


　　抹茶の苦みと、アクセントに効かせた塩がなかなかよいバランスです。

　　一口サイズのキューブ型で食べやすい、サクホロ食感のクッキー。

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（菜種油使用）黒ごまクッキー

原材料　：　

　　　　小麦粉・素焚糖・菜種油・豆乳・黒ごま・塩

ご紹介　：

　　　　口に入れた瞬間、黒ごまの香りと味が強烈に広がる、ごま好きにはたまらない一品。

　　　　生地に練りこむ前に軽く煎っているので、とっても香ばしいのです。

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（菜種油使用）ココナッツクッキー

原材料　：

　　　小麦粉・ココナッツファイン・黒砂糖・菜種油・塩

ご紹介　：

　　　ざくざくざく。お口いっぱいにココナッツの香りが広がり、独特の食感が楽しめます。

　　　黒糖を使用しているので奥深いお味。

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（菜種油使用）オートミールクッキー

原材料　：

　　　　オートミール・小麦粉・素焚糖・菜種油・くるみ・レーズン・かぼちゃ種・塩

ご紹介　：

　　　　独特の香りとざくざく食感のオートミールに、くるみ・かぼちゃの種・レーズンを混ぜて焼いています。

　　　　香ばしくて、病みつきになるお味。

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（菜種油使用）チョコブラウニー

原材料　：　（卵使用してます）


　ビターチョコレート・鶏卵・小麦粉・菜種油・素焚糖・ココアパウダー・豆乳・栗ペースト




ご紹介　：

　
　　ビターチョコを使用しているので、甘さ控えめな大人味。

　　バター使用に比べ全体的にあっさりだが、濃厚な味わいで満足感があります。

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（菜種油使用）バナナパウンドケーキ

原材料　：　（卵使用してます）


　　完熟バナナ・小麦粉・鶏卵・素焚糖・菜種油・アーモンドブードル・豆乳・はちみつ・塩




ご紹介　：

　　完熟バナナをふんだんに使用した、自然の甘さが特徴のパウンドケーキ。

　　召し上がる際、５秒ほど温めていただくと、ふわっ＆もっちり食感でおいしくいただけます！

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【試作中！】フィナンシェ

＜材料＞

卵白・・・１００ｇ
黒糖・・・４０ｇ
薄力粉・・・４０ｇ
アーモンドパウダー・・・４０ｇ
ベーキングパウダー・・・３ｇ
菜種油・・・４０ｇ
はつみつ・・・大さじ１
塩・・・ふたつまみ


＜メモメモ＞

■直感的な感想
フィナンシェと思って食べるでなかれ、、、
これは何だろう？というお菓子
味はほんのり消えるぐらいの甘さがあるだけ
香りはほぼなし

■改善するところ
一般的なフィナンシェの魅力
①焦がしバターの香りと味　②外生地のカリッとした食感　③中生地のふわじゅわっの食感

今回作ったフィナンシェ
①菜種油の香りと味なし　②外生地はカリッ　③中生地はもちもち

どう改善していいのかわからないぐらいに遠い。
菜種油で一般的なフィナンシェの味は無理かも、、、でももう少し挑戦。


■次回は、、、
味がぼやけすぎていたので、キャラメリゼしたナッツや甘い煮豆、栗などを入れる。
生地に味を出すため、はちみつ増量または、バニラビーンズ投入


2013/9/8試作

【試作中！】バナナのパウンドケーキ

＜材料＞

バナナ・・・２３０ｇ（２～３本）
薄力粉・・・１２０ｇ
強力粉・・・２０ｇ
アーモンドパウダー・・・３０ｇ
全卵・・・１２０ｇ（L寸２個）
素焚糖・・・６０ｇ
菜種油・・・６０ｇ
塩・・・ひとつまみ



＜感想＞

■直感的な感想
ふわもっちり
軽めだか弾力がある
シフォンケーキに近い食感
バナナの香りはするが消えていく
全体的に軽い印象（軽すぎて記憶に残らない）

■改善するところ
アクセントになる素材を加える
生地の食感を変える（軽め⇒重め）ぎゅっと詰まったかんじ

■次回は、、、
プラスする素材→塩、チョコ、くるみ、メープル、焦がし黒みつ、などなど
生地の食感→バナナと強力粉の分量を増やしてみる？卵の泡立て具合はいいので、粉を加えたあとの混ぜ時間を減らす。


2013/9/8試作