豆乳クリーム入りあんぱん、とカボチャあんぱん。

少し前に焼いた（左）豆乳クリームあんぱん＆（右）かぼちゃあんぱん。

ぷっくりしていて可愛いのであーる。

断面はこんなかんじであーる。

餡がだいぶ左に片寄ってるけど、まぁ～いいのであーる。

【レシピ】約９個分



＜材料＞

強力粉・・・２５０ｇ
素焚糖・・・２５ｇ
塩・・・４ｇ
インスタントドライイースト・・・４ｇ
水・・・１５０ｃｃ
オリーブオイル・・・７～１０ｇ

照り用の卵・・・適量
飾りの黒ゴマ（又はかぼちゃ種）・・・適量
餡子・・・４５０ｇ



＜手順＞

①ボールに、強力粉・素焚糖・塩・インスタントドライイーストを入れる。
　（塩とインスタントドライイーストは離して入れること！）

②①に水を加える。できればドライイースト目がけて投入。

③なめらかな生地になるまで、こねたり投げつけたりを繰り返す。（約１５～２０分ぐらい）

④③の生地にオリーブオイルを３～４回に分けて加え、その都度なじむまで混ぜる。

⑤その後５分ぐらいこね、丸く纏めてボール（又は蓋つきタッパ）に入れてラップをする。

⑥《一次発酵》４０℃ぐらいの場所で６０分おく。（約２倍の大きさに膨らんだら発酵完了）

⑦《ベンチタイム》粉をふった台の上に取り出し、ガスを抜いて1個４７ｇに分割し、丸めて１５分ぐらい常温で休ませる。（乾燥しないように濡れふきんをかぶせる）

⑧《成型》⑦の生地をめん棒で薄く均等に伸ばし、餡を５０ｇのせ、餡がなるべく中央になるように包む。

⑨《二次発酵》オーブンシートを敷いた天板に並べ、３０～３５℃の場所で４０分おく。

⑩《焼成》溶き卵を塗り、トップに黒ゴマをおき、オーブン１９０℃で１４～１５分焼いて完成！

＜自分用メモメモ＞

・生地はもっちもち。あんはやわらかめ。

・パン生地４７ｇ：あん５０ｇ（豆乳クリーム１５ｇ＋あん３５ｇ）

↓↓作りやすい量（使用するのは半分ぐらい）

■あんこの配合

小豆・・・２５０ｇ

水・・・ひたひたの適量

黒糖・・・２５０ｇ～３００ｇ

■豆乳クリームの配合

無調整豆乳・・・５００ｇ

素焚糖・・・６０ｇ

上新粉・・・３０ｇ

バニラビーンズ・・・５ｃｍぐらい

■かぼちゃあんの配合

かぼちゃ・・・４２０ｇ（蒸した後の重量）

黒糖・・・５０ｇ

シナモンパウダー・・・小さじ１

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