フィナンシェのレシピ

２３０℃の高温で一気に焼き上げます。

生地の底力と、熱から生じる”マグマの対流”によって、こんもりキレイな黄金色に焼き上がるのです。


フィナンシェは焼きたてが１番おいしいと思う。


*******************************************************


フィナンシェ約２４個分



＜材料＞

・有塩バター・・・２６０ｇ
・卵白・・・２６０ｇ
・グラニュー糖・・・２６０ｇ
・薄力粉・・・１００ｇ
・コーンスターチ・・・１０ｇ
・アーモンドプードル・・・１００ｇ
・ベーキングパウダー・・・５ｇ



＜手順＞

１．ポイッパーでコシを切った卵白とグラニュー糖をしっかり擦り混ぜ、ザラザラの液状にする。
　 （空気を含ませないように気をつける）

２．鍋に細かく切ったバターを入れ、火力「中」で熱して溶かす。澄んだ黄金色になるまで煮る。
　 （黄金色の澄ましバターにすることで、表面はカリッと、中はしっとり焼きあがる！）

３．粉類を合わせてふるい、①に加えヘラでさっくり混ぜる。粉っぽさが残っている状態でOK。
　　さらに②を加え、しっかり混ぜる。

４．③の生地を裏ごしして絞り袋に入れ、型に８分目くらいまで流し込む。
　　オーブンで２３０℃１２分→２１０℃に下げて２分焼き、すぐに型からはずして粗熱をとる。



＜一口メモ＞



焼き上がりはこんなかんじ。型はこれを使用してます。