2015年9月30日水曜日

9月の焼菓子の記録。

 


9月はたくさん焼きました。


上左から:

オートミールクッキー
黒ゴマスティック
フロランタン
アヒルさんクッキー
ちょこチョコナッツバー
爽やかレモンクッキー
ホロホロきなこキューブ
チョコだぞうクッキー



 


こんな感じで袋詰めしていきます。




 


そして箱に詰めて完成!








 こちらは、お店をしている知人から、
 「5周年記念に来ていただいたお客さまにお渡ししたい」
というご依頼を受けて作りました。






 
 

▼ 5TH SPECIAL THANKS ▲ 


5周年おめでとうございます!!




 


 こちらは【9月の焼菓子】セット。

ジャムと天然酵母ベーグルと焼菓子と。
1セット 3000円(税込)
 







みんなの開けたときの顔を想像しながら、
毎回ドキドキわくわくして封をします。


友人から、
「箱を開けた瞬間にほわーっとした空気が届いたよ」
こんな嬉しい言葉をもらいました。


想いを受け取ってくれてありがとう。
食べてくれてありがとう。
 心から感謝です。



【10月の焼菓子】セット販売のご案内は、
10月中旬~末頃を予定しています。
秋の味覚的な感じです。
うししっ。


2015年9月24日木曜日

レーズン酵母でベーグル作り。




有機レーズンを使って酵母起こし、スタート!!



◎用意するもの
 
 瓶・レーズン・水



◎作り方

 瓶にレーズン50g+水150cc入れる。
( レーズン1 : 水3 )

なるべく暖かい場所に置き、発酵を待つ。
 (30℃ぐらいが最適。冬だと1週間かかる場合もある)

 カビ対策として、1日3~4回程度ふる。









レーズンが浮き、ぷくぷく泡立ってきました。
(3日目)

はい、終了。
 








しゅわしゅわしゅわ~。

写真ではわかりにくいけど、元気に泡をふいて生きています。










酵母液を使って、元種作り。


左が、酵母液1 : 全粒粉1
右が、酵母液1 : 強力粉1




◎用意するもの
 
 全粒粉150g+酵母液50cc+水100cc
 強力粉150g+酵母液50cc+水100cc



◎作り方

① 新しい瓶を用意し、粉50gと酵母液50ccを入れよく混ぜ合わせる。
2倍に発酵するまで待つ。

② 発酵したら、①の瓶に粉50g+水50ccを加え、よく混ぜ合わせる。
2倍に発酵するまで待つ。

③ ②の作業をもう1回繰り返して完成。
完成した元種は冷蔵庫へ。









元種を使って、酵母ベーグルを焼くんだ。うししっ。

 こね上がった生地は、すべすべ美肌。




◎配合

プレーンベーグル8個分(1つ100g)

キタノカオリ・・・450g
元種・・・50g
きび糖・・・45g
塩・・・6g
ぬるま湯230cc







一次発酵を終えた状態。

さあ、これから分割です。











ねじねじ成形。









わっ、良い感じの焼き上がり!


皮はパリッと、中はもっちもち。










こんな写真をね、一度撮ってみたかったんだー。

最高11個まで積めだけど、カメラに収まりきらないのがザンネン。



今は、全粒粉カンパーニュの発酵待ち。 

酵母パンにハマりそうです。



 

2015年9月22日火曜日

9月のジャム。



フルーツのマイトップ3に入るイチヂクさん。
ちなみにNO1は柿で、NO2は桃です。

なので、この時期は幸せなのです~。
そろそろ柿がお目見えなーーーり。



その幸せを長期間味わいたいために、ジャムにしました。








【大阪府河南町産イチヂク使用】


きび糖を使用しているので、ほんのりきびの香りが漂います。
中には大きめの果肉がゴロゴロ入っていて、
イチヂクのぷちぷち感と奥深い味が楽しめます。












【長野県安曇野産産りんご使用】


りんご農園に勤める兄からの贈り物。
ドルチェという品種だそうで、甘みと酸味があるのでお菓子向き。
ジャムに加工しても酸味がしっかり出ていて、
それでいて林檎の甘みもあり、うまし。











嬉しくてついつい、たくさん作ってしまった。。。
そんな経緯で、15セットだけの限定販売を行ったのでした。


そろそろ柿が出始める頃。
柿のジャムってあまり見かけないけど、美味しいのかな。
煮すぎると苦味が出ると聞いたことがあるけれど、実際どうなんだろう。
今度挑戦してみようっと。











このジャムは、
ほんのり甘めのプレーンベーグルに絶妙に合うのだ。


只今レーズン酵母を育てているので、
次回からは酵母ベーグルが焼けるよーー。わぁーい。




さぁー食欲の秋の到来だ。




2015年9月20日日曜日

9月の焼菓子。と思うこと。




独り言となりつつあるこのブログ。
読んでくれてる方はいるんだろうか・・・。
と言いながらも、マイペースに書き続けようと思います。

相変わらずお菓子を焼いています。
林檎といちぢくのジャムをたくさん作ったので、
ジャム&ベーグル&焼菓子をセットにして、15セットだけ販売してみました。


嬉しいことに、すぐに完売。
有り難いよ。
本当にありがとうです。

来月は秋の食材を使った焼菓子を、と考え中。
栗のタルトやかぼちゃマフィンや。
facebookやinstgramだけでなく、こっちでもご案内できるといいな。



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先日、大好きな人とお別れしました。
正確には振られました。


わたしはほんとにアホです。
失うことになってから気づくのです、その大切さに。
自分の想いをもっと言葉にすればよかった。
もっと彼のことを理解しようとすればよかった。
伝えることや伝えてもうらうこと、理解することや理解してもらうこと、
できていなかったなぁ・・・この結果になっても仕方ないんだ。
 あぁ~もう本当にあほだ。


今ならすべてさらけ出して言えるのにな。
 好きだよ。愛してるよ。って。
心から大切に想っているし、あなたのすべてが好きだよ。
尊敬してるよ。って。


この気持ちを無理に変えることはできないから、
これからも感じるままに想い続けよう。
そんな結論を出したら、少し気持ちがラクになりました。


 そして縁について思う事。
縁がなかったと手放すのか、
縁をつくり出そうと掴もうとするのか、
結局は自分次第なんだ。って。
まぁ、それを含めてが「縁」なんだろうけれど。
おかしなことに、振られてもまだ手放せてない自分がいる。
わたしはどちらを選ぶんだろう。


これまで、のほほ~んと彼との結婚や子どものことを妄想していたので、
こんな食卓がいいな、赤ちゃんには手編みや手作りの服を着せよう、とか
家族で過ごす時間や団欒を大切にしようとか、
夢見るゆめ子ちゃんでした。


いざ1人になってみてようやく、稼がなくちゃ!と危機感が芽生える始末。
これまで甘々だったなぁ~と反省。
優先順位も変わりつつあります。


好きなことを仕事(=人生)にしよう。
「のそら工房」を形にしようと、心新たに。
(だってずっと独り身かもしれないし・・・シクシク)



だからね、今は必死に進もうと思うのです。
 たまに振り返って泣きつつも、今は進もうと思うのです。