レーズン酵母でベーグル作り。

有機レーズンを使って酵母起こし、スタート！！

◎用意するもの

　

　瓶・レーズン・水

◎作り方

 瓶にレーズン50ｇ＋水150ｃｃ入れる。

（　レーズン1　：　水3　）

なるべく暖かい場所に置き、発酵を待つ。

 （30℃ぐらいが最適。冬だと1週間かかる場合もある）

 カビ対策として、1日3～4回程度ふる。

レーズンが浮き、ぷくぷく泡立ってきました。

（3日目）

はい、終了。

 

しゅわしゅわしゅわ～。

写真ではわかりにくいけど、元気に泡をふいて生きています。

酵母液を使って、元種作り。

左が、酵母液１　：　全粒粉１

右が、酵母液１　：　強力粉１

◎用意するもの

　

　全粒粉150ｇ＋酵母液50ｃｃ＋水100ｃｃ
　強力粉150ｇ＋酵母液50ｃｃ＋水100ｃｃ

◎作り方

① 新しい瓶を用意し、粉50ｇと酵母液50ｃｃを入れよく混ぜ合わせる。

２倍に発酵するまで待つ。

② 発酵したら、①の瓶に粉50ｇ＋水50ｃｃを加え、よく混ぜ合わせる。
２倍に発酵するまで待つ。

③ ②の作業をもう１回繰り返して完成。
完成した元種は冷蔵庫へ。

元種を使って、酵母ベーグルを焼くんだ。うししっ。

 こね上がった生地は、すべすべ美肌。

◎配合

プレーンベーグル８個分（1つ100ｇ）

キタノカオリ・・・450ｇ
元種・・・50ｇ
きび糖・・・45ｇ
塩・・・6ｇ
ぬるま湯230ｃｃ

一次発酵を終えた状態。

さあ、これから分割です。

ねじねじ成形。

わっ、良い感じの焼き上がり！

皮はパリッと、中はもっちもち。

こんな写真をね、一度撮ってみたかったんだー。

最高11個まで積めだけど、カメラに収まりきらないのがザンネン。

今は、全粒粉カンパーニュの発酵待ち。 

酵母パンにハマりそうです。