ディアマンクッキーのレシピ

ディアマンとは、フランス語で『ダイアモンド』という意味。

まぶしたグラニュー糖がキラキラと光り、まるでダイヤモンドのよう！

と、いうのがこのクッキーの由来なんだそうです。

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直径４ｃｍ４０枚分

＜材料＞

■バニラ■

・無塩バター・・・１５３ｇ

・グラニュー糖・・・１００ｇ

・卵黄・・・２０ｇ（約１個分）

・強力粉・・・９５ｇ

・薄力粉・・・９５ｇ

・アーモンドプードル・・・２３ｇ

・塩・・・２．５ｇ

■ショコラ■

・無塩バター・・・１５３ｇ

・グラニュー糖・・・１００ｇ

・卵黄・・・２０ｇ（約１個分）

・強力粉・・・８０ｇ

・薄力粉・・・８０ｇ

・ココアパウダー・・・３０ｇ

・アーモンドプードル・・・２３ｇ

・塩・・・２．５ｇ

＜下準備＞

１．バターは室温に戻して、柔らかくしておく

２．卵黄も室温に戻しておく

３．薄力粉＋強力粉＋アーモンドプードル＋塩は合わせて、２回ふるっておく

＜手順＞

１．バターをクリーム状になるまで混ぜる。

２．グラニュー糖を２回に分けて加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。

３．卵黄を加えしっかり混ぜる。

４．ゴムベラに持ち替えてふるった粉類を一気に加え、練らないで切るようにさっくり混ぜる。

　（※粉気がなり、生地がいくつかの大きさでそれぞれまとまってきた時点でストップ！）

５．生地が上記のようにまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で３～５時間ほど寝かせる。

６．硬くなった生地をもみほぐし、直径４ｃｍの筒状に形を整えた後、冷凍庫で冷やし固める。

７．パットなどにグラニューを広げ、６の生地を転がして側面にグラニュー糖をたっぷりつける。

８．７ｍｍ程にカットして、１８０℃のオーブンで２０分焼く。

＜一言メモ＞

グラニュー糖を使用しているので、ザクザクとした食感が特徴。
粉糖に変えるとホロホロ食感になります。

ナッツ（くるみ・ヘーゼルナッツ・ピスタチオ）なんかを練りこんでもおいしいです。

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