全粒粉ベーグル

全粒粉を使ったベーグルを焼いた。
皮はしっかり、中はもちっふわん。うん、いいかんじ。
でも全粒粉の香りや味が薄かった・・・。ガ、ガーン。



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全粒粉ベーグル（４個分）



・最強力粉（ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄ）・・・２００ｇ

・全粒粉・・・５０ｇ

・三温糖・・・２５ｇ

・塩・・・４ｇ

・ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・・・３ｇ

・ぬるま湯・・・１４５ｃｃ



①大きめのボールに、粉類・三温糖・塩・ｲｰｽﾄを入れる。（塩とｲｰｽﾄは離して入れる）

②軽く全体を混ぜ、真ん中を少しくぼませてその部分にぬるま湯を注ぐ。

③まぜまぜ。ひとまとまりになったらボールから台の上に移し、力を入れてこねる。

④ひたすらコネコネ。１５分ぐらいコネコネ。表面につやとハリが出てくる。

⑤４つに分割する（１個あたり１０５ｇぐらい）

⑥ベーグルの形に成型する。

⑦３５～４０℃ぐらいの温かい場所で４０分ほど発酵させる（乾燥しないように！）

⑧鍋に適量の砂糖orはちみつと水を入れてお湯を沸かす。
   沸いた湯にベーグルを投入。片面１分ずつ茹でる。

⑨２１０℃のオーブンで約１７～１８分焼いて出来上がり！



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次回は、最強力粉：全粒粉＝６ ： ４ ぐらいの配合にしてみよう。