フロランタンのレシピ

しっかり焼きこんだフロランタンは、本当においしいと思う。

少し手間はかかるけれど、でもまた食べたいと思うお菓子です。

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天板（３０ｃｍ×３０ｃｍ）１枚分

＜材料＞

■クッキー生地■

・無塩バター１５０ｇ
・粉糖１５０ｇ
・全卵１個
・薄力粉３００ｇ
・塩小さじ１/４


■ヌガー■

・無塩バター３６ｇ
・グラニュー糖９６ｇ
・はちみつ２４ｇ
・水あめ２４ｇ
・生クリーム１２０ｍｌ
・アーモンドスライス１２０ｇ




＜準備＞

・バターは室温に戻して柔らかくする

・粉類はふるっておく

・卵は室温に戻し溶きほぐしておく




＜手順＞


■クッキー生地作り■

１．バターをクリーム状になるまで練る。

２．粉糖を２～３回に分けて加えその都度よく泡立て、白っぽくふんわするまで混ぜる。

３．卵を２回に分けて加え、よく混ぜ合わせる

４．ゴムベラに持ち替えて薄力粉＋塩を一度に加え、さっくり切るように混ぜる。
　　粉っぽさがなくなり生地がひとまとまりになるまで混ぜる。決して練らない事！

５．生地をラップに包み、冷蔵庫で２時間寝かせる。

６．５の生地を指で小さくちぎり、打ち粉をした台に置いて、てのひらを使って手前から向こうへ生地を押さえつけながらもみ直す。再度ひとまとめにしてラップに包んで冷蔵庫で３～５時間寝かせる。
　　
７．６の生地をめん棒で３０ｃｍ×３０ｃｍの大きさに伸ばす。

８．天板に生地をのせ、フォークでピケしていく。

９．１８０℃のオーブンで約３５分焼く。うっすら焼き色がつく程度で良い。



■ヌガー作り■

１０．鍋に、バター・グラニュー糖・はちみつ・水あめ・生クリームを入れて中火にかけて木ベラ（耐熱ゴムベラ）で混ぜ合わせる。

１１．煮立って、小さい泡が大きい泡に変化し、濃いクリーム色になったら火を止める。

１２．すぐにアーモンドスライスを加え、手早く混ぜ合わせる。



■焼成■

１３．写真のように、クッキー生地の上にヌガーを流し、ゴムベラで表面を平らにする。

１４．１８０℃のオーブンで約３０～３５分焼く。

１５．焼き上がったらすぐに台に移し、好みの大きさにカットすれば出来上がり。

　※生地が冷めたら綺麗にカットできないので、必ず温かいうちにカットすること

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